調酒師的餐飲概念

餐管經營-本地概念與國際視野(中)
前面提到台南的營業場所通常都不小，jimmy在當時的台南就決定採用領台的方式來管控客人的入座，對！現在您常常看得到領台帶位，可是在當時可是很多客人還不知道被領台擋下來帶位的原因喔，更不用說當時的服務生對於領台的功能是一知半解。

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餐管經營-補蚊燈與消毒
越來越多次，都在jimmy用餐的同時，看到討厭的蒼蠅飛來飛去，準備搶食我正準備或是正在享用的美食，讓jimmy的心情極度的惡劣，心裡極度的納悶…，為甚麼餐廳都花了那麼多錢開了，居然連基本的消毒或是設置補蚊燈都不願意呢？

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台南-快樂小館
其實這家店早在我當時還在台南工作的時候就應該來過2次，新與舊的店址各去過一次，所以jimmy對它位置還有些許的映像，但是；至於用餐的情況卻早就忘光光了，所以這次jimmy也是當作是第一次用餐的心情去做尋訪。
大哥說：『以前台南的機場還只是軍機場時，當時許多美軍駐紮在這，所以週邊的店家都帶一些美國味，當然餐飲也受到及大的影響』，雖然現在改變很多，但是週邊依然還有幾家歷久不衰的店，尤其是這一家店，現在還是有很多人不遠千里來這用餐。

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台南-阿美飯店
在台北；我們看到『飯店』，大概就會聯想一些三星到五星的飯店，不過南北的差異，我們在台南卻看到許多標準的『飯店』；也時也就是真正是來吃飯的店啦，而且通常這種標準的飯店，它的歷史通常都相當的悠久，許多都是讓人從小吃到大的店家…
而這些店家能屹立不搖的原因，當然是有招牌的菜色與親切貼心的服務，今天要為您介紹的是一家可能也有人聽過或是去過的老店，但是它的用心除了是照顧好特別的口味之外，還多了那一點點的貼心。

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台南-Andy's 安迪的店
這也是一家常常從大哥口中說出的一家店，因為他以前曾經是這一家店的股東之一，他說這家店的老闆是德裔的奧地利人，手藝相當的好，而且經營管理也不錯，也因為他是經營道地的德國餐點，所以剛開始花了不少的時間在撐這家店，不過一路走來，到目前為止；總算是做出一點小成績。

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台南-永林小吃
最近許多人都在問我台南到底還有什麼好吃的，搞得jimmy我開始有壓力了，得趕緊把欠文中一些jimmy認為不錯的店趕快報導出來，不然砸了『駐南部特派員』的小招牌事小，就怕各位好朋友下來沒吃到好吃的店家，那jimmy我可就過意不去了~
看了看還未寫的文章，就屬永林小吃得要先介紹，因為這也是大哥所說的『怪店』之一，它的前身也是路邊攤，然後一路做到現在，已經是3個店面的餐廳，外觀與裝潢絕對不吸引人，嗯！jimmy也認為好的小吃似乎都是如此，他們所在乎的並不是裝潢，而是注意自己本身的產品…

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台南-諾亞方舟
台南古都是個學府之城，而台南的建築物甚麼都大，當然連學校也是相同，著名的成功大學的佔地，放眼望去廣大的校區一望無際，也因為如此其週邊發展出各式各樣的飲食文化.....
大哥今天晚上找我們出遊，上車後就說：『以往我們去的都是北區或安平區，今天我們去逛逛東區吧！；成大附近也有很多不錯的店，很多都開不久，所以我們今天去看看』。

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餐管經營-政策推動產生的餐飲街
台南餐飲的蓬勃，相信經由jimmy網誌的介紹，各位應該有一些粗略的概念，但是；在台南也有像類似台北一些推動餐飲發展的政策，就像台北有很多觀光夜市，是經由政府規劃與管理，而在台南雖沒有觀光夜市，但是因為台南很多區域都在開發當中，所以政府也就規劃出『夜市市集』，這麼稱呼是因為這個夜市並不是固定每天都有，而是由一些固定的攤販，選擇周間一或三、三或五得來這設攤，當然像這種夜市市集有很多地方，所以他們都是輪流跑的。
在台南都市計畫中，就有一項是經由當地政府規劃，進而應運而生的餐飲街，這個地方就是『海安路』，這是一條新規劃的路，從小路拓寬道路中間規劃出機車與汽車的停車格，方便來往與至此消費的顧客，能有方便的停車空間不用跑的大老遠停車。

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台南-土城海產
這次在百大餐廳的評選列表中，jimmy瞄到這家餐廳也在榜中，嗯！可見得在地的大哥推薦的店還真是相當的有口碑，老哥說『這是台南的怪店之一』，應該是台南的老一輩在地人應該都知道的店家之一。
地理位置距離台南市有一大段路，所以大部分要來這的客人應該都是開車過來的，所以在店家附近都是停滿了車，而且是一位難求！我們剛到望著餐廳裡已經是人聲鼎沸了，所以也顧不得哪裡有好的停車位，隨便就停在路邊拿著相機急急忙忙的往餐廳裡擠。

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台南-同記安平豆花
這家豆花應該在台南市無人不知無人不曉，也應該是來安平旅遊的人會拜訪的一家豆花，原因之一是因為它很有名，算是一家很老的店；原因二是往安平的路上您就應該會看到它。
因為它出名所以當然就盛況空前，這應該不能說是排隊買豆花，而是擠著去買豆花，當然這家30幾年的老店也已經擴充的相當大，座位數已經是兩個店面還外加騎樓的位置，另外；台南開餐廳特有的習慣就是要幫客人準備停車場，沒停車場可是會影響客人上門的意願喔！而它們也在店面的對面，租了兩個店面專門停放摩托車，還請了專人只會交通與安排車位喔～

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餐管經營-本地概念與國際視野(上)
在台南經營連鎖系統的後期，身邊已經多了一群功夫不錯的資深員工，每當在準備她們(沒錯！都是女的)的進階教材，自己都會思考：『如何才能將她們帶入更高的階段？』，也常在與她們閒聊或是上課時告訴她們，如果她們日後有意願繼續往餐飲業前進，要找機會進入國際級的飯店工作，JIMMY珍惜師徒緣份，但並不會奢望一直在一起工作，也希望當她們學了差不多就應該到外面看看並且多多磨鍊……

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五餅二魚同學會
一直以來jimmy都不曾說過，過去職掌的連鎖餐廳的名稱是甚麼，一方面是不想曝光太多，另一方面可能也是害怕知道的人會來吐槽；呵呵～其實jimmy也是很膽小的，不過自從下來台南之後，常常在尋訪美時之後或是撰寫寫尋訪之時，就會浮現出過去的種種情況….

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