餐管經營-補蚊燈與消毒
越來越多次，都在jimmy用餐的同時，看到討厭的蒼蠅飛來飛去，準備搶食我正準備或是正在享用的美食，讓jimmy的心情極度的惡劣，心裡極度的納悶…，為甚麼餐廳都花了那麼多錢開了，居然連基本的消毒或是設置補蚊燈都不願意呢？
打從jimmy還在飯店時，就會常常遇到餐廳每月的消毒日，通常大家都不太喜歡消毒，呵呵！那是因為餐廳的人員必須要在打烊的時間之後做許多的準備工作，例如：所有的餐具都必須遮起來，所有桌面的Setting全數都要撤掉，所有的Station也要整理乾淨。務必確保將要提供給客人的餐具不可以接觸到消毒的藥劑。
所以前一天的晚班，也就必須全部整理好才能下班，當然也一定會弄到很晚，而隔天的早班呢？哈！他們也是很辛苦的啦，都需要早點來上班，將前一天收掉的餐具全數Setting好，撤掉所有Station的遮蔽部份，還得要弄好當日的備餐，所有的工作都是分秒必爭，有時忙到連中飯都沒時間吃…
然而當時在飯店所看到對於衛生的要求還不只如此，除了固定的消毒之外，在廚房生產餐點的地方，我們也都可以看到補蚊燈，當然啦！這裡提的並不是我們在家裏用的那種，而是商用的大型補蚊燈，設置在角落的牆上，10-20坪的廚房通常都有3-4台左右。
也許有人會問說：『既然有補蚊燈這種東西，那為甚麼不多弄幾台呢？還需要弄個消毒那麼麻煩，而且還會有消毒殘留的味道…』，其實是因為外場因為放置補蚊燈看起來實在不是很美觀，而且要是客人在用餐時突然聽到『啪！』一聲，昆蟲被爆漿的聲音…，肯定是用餐的情緒會大受影響。
所以外場通常是採取消毒的方式，而且消毒是通常是使用氣體噴霧，它的有效面積也比較大，對於跳蚤、螞蟻、蚊子、蒼蠅、蟑螂都能有效的殺死，種類也相對比較多，而餐廳通常一個月做一次消毒，成本也不會太高，其經濟效益是比較好的。但是；有優點相對也有缺點，也就是為了消毒必須多花費一點人事成本，以及消毒完隔天所殘留的些許味道。
當然；說到成本，這一定是許多店家會考量的一個問題，所以當然會有一些變通的方法，例如：兩個月或半年做一次消毒，消毒花費以及人事成本就會降低；或是室外範圍比較大的店家，可以多增設一些補蚊燈，也許雖然不美觀，但是給客人的感覺是這家店相當注重環境的衛生。
然而每個月不算多的成本，可以減低許多不必要的客訴，贏得顧客的讚賞，區隔店家自己的形象，坦白說；jimmy實在想不出有甚麼理由店家不參考一下這種方式，所以在這要呼籲各位同業的老闆或是店長，考慮考慮這一項有利店家以及消費者的方案，相信這個小小的付出，對店家一定會有意想不到的收穫喔！
Jimmy//調酒師
請先 登入 以發表留言。