前言：受到天蘭姐文章的影響；以及Elsa最近關注服務生教育訓練的情況，jimmy提供一篇自己在做教育訓練的教材，希望對Elsa能夠有小小的幫助，也期望自己小小的意見能對於現今的餐飲業能有所助益...
餐管經營 - 服務生應有的角色心態
服務生為餐飲服務業最重要的角色之一，更是創造業績的前線人員之一，所以一舉一動都將帶給顧客對於店家最直覺的看法；然而服務生也從顧客的反應中了解，顧客對於店家所提供的服務內容、菜色、及價位的直接回應。服務生的心態也不能僅於提供餐飲服務而已。
一、 為顧客提供合適的餐飲：
服務生本應充分了解餐廳所提供的餐飲內容，舉凡份量、價位、口味等等。針對顧客的詢問提供適合的餐飲搭配，或是依據顧客的預算或是喜好，提供不同種類的餐飲搭配的資訊供顧客選擇。另外在餐期時間，也應該隨時注意目前所銷售的商品，是否有售完的情況，切勿讓客人在點完餐點後又告知客人商品已銷售完畢的情況發生。
二、 主動提供新的餐飲資訊：
店家會因為國定假日、季節轉換、特殊活動、安排新商上架或是商品促銷活動，店家可能會製作桌卡、立牌、布條、旗幟等來作宣傳活動，但也有些是店內週期行促銷。服務生應該牢記促銷的內容以及細節規範，並且主動告知顧客相關或適合的促銷活動，並詢問顧客參與或是購買的意願。
三、 主動詢問或是關心顧客用餐的情況：
在大多數顧客消費或用餐的時間，顧客是需要服務生的主動服務，服務生應有基本的觀念，顧客所有的消費中也佔有一定比例的餐飲服務，大部分的店家都有收取10%的服務費，也就是說服務生所提供的服務是有收取費用的，雖然也有店家是不收取服務費，但是；餐飲服務業必盡是服務業，所以主動提供服務仍是必要的。
在顧客用餐的過程中，應該主動查看顧客所點的餐點是否都已經送達；在顧客用餐的中後期也應該關心顧客對於今日用餐的內容或是所提供服務是否滿意。
四、 提供舒適的用餐空間及環境
顧客用餐除了在乎菜色在乎價錢之外，當然也在乎店家所提供的用餐環境，除了每日餐期前後的清潔之外，在營業時間之內，也必須隨時注意負責區域之內桌面與地面的清潔，通常桌面都會有固定擺放的用具，例如：煙灰缸、桌卡、調味罐、紙巾座等等。應隨時注意用具的清潔狀況以及消耗狀況，做適當的清潔或是補充的動作。
另外容易疏忽的小地方；例如：桌邊、桌腳、座位的四邊，這些都是容易疏忽而未做好清潔的地方，應加強對於清桌後桌邊的擦拭、桌腳週邊的檢查，以及有座椅有四邊縫隙的角落。
五、 使顧客對店家產生認同感與信賴感
營業時間通常非常忙碌，但服務生應給與客人專業與親切的態度卻不可缺少，對於熟客應牢記其姓氏尊稱，必要時也需牢記客人特殊的飲食習慣，建立與客人互動的信任關係，對於顧客用餐性質也需注意及關心，例如：生日聚餐，提供相關蛋糕代訂服務；商業餐會，主動提供安靜的用餐環境；同事或同學聚餐，為顧客請示主管給予小額折扣或是招待。依照不同的情況，在店家可以允許的範圍，提供不一樣的服務。
對於店家所提供的小額折扣或是招待，也必須清楚告知顧客是由店家所提供，藉由顧客對於服務生的信賴感，相對增加顧客對於店家的認同感，促使顧客因為習慣良好的服務，以及店家可提供貼心的折扣與招待，進而時常光臨。
jimmy//調酒師
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