酒水-薄酒萊新酒－調酒師的餐飲概念

酒水-薄酒萊新酒

很抱歉各位！這篇有時效性的文章結果拖到這麼晚才寫，所有的原因就是等著這些照片，但是；jimmy實在等不下去，而且最主要的品嚐的照片也還沒拍，每天每次在寫文章的時候，就有一股壓力湧上心頭…

本來這篇文章是想要刪除不寫的，但是；昨日問天還是叫我要寫的狀況下，所以還是決定寫下這篇，不過內容就要稍微做一些修改了；所以這篇文章主要是介紹『薄酒萊新酒』的由來，以及這些年來我所接觸它的映像。

BEAUJOLAIS NOUVEAU

這個酒是來自法國勃根第地區南邊的BEAUJOLAIS區，其發音為：boh-zhu-lay，大部分直譯成『薄酒萊』，至於NOUVEAU，法語的意思是『新的』或是『新製成的』，其發音為：nuvo，所以整句『Beaujolais Nouveau』就是指薄酒萊區當年採收的葡萄所釀製而成的新酒。葡萄酒一般需要經過一段時間的醞釀與陳年，才會上市銷售，而 Beaujolais及Beaujolais Village 是法國各法定產區中，少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。

至於為何要『每年11月的第三個星期四上市？』；這純粹是商業理由，大概從1970年代末期開始，慢慢的在世界各地成為流行，品嚐『薄酒萊』已經演成一種流行或是時髦，對於葡萄酒的愛好者而言，這可是一年一度的葡萄酒節慶，大家於當日聚集在餐廳或酒坊等待，希望能夠拔得頭籌，搶先品鮮，就像等待聖誕節的來臨。目前從法國薄酒萊新酒的重要進口國家有德國、瑞士、美國、日本與英國等國。

至於它的釀造方法有何特殊呢？
此酒的最大特色是未破皮式的浸泡法，讓完好葡萄利用天然酵母菌先行發酵(非真正發酵)，使得葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以先稀釋出來後就即停止，此舉是避免內含於葡萄皮內較深層的單寧酸釋出影響口感；而且之後的過程並未久存在橡木桶中。

當然這樣的釀造過程也造就此酒的特性；
低單寧酸、果香味濃厚、品嚐的口感新鮮以及不能久存的特性。所以通常這酒上市後三個月，飯店就會開始舉行促銷，儘快將還未銷售完畢的庫存銷出。

怎樣喝『薄酒萊』是比較好的方式呢？
適當的飲用溫度為10℃~14℃ ，所以各位朋友可以在飲用前稍加冰涼降溫，置入冰桶10~15分鐘即可，這樣才能充分使『薄酒萊』的水果芳香展現開來。
此酒並不需要醒酒的過程，可以在開瓶後直接飲用，這樣也避免酒香的流失；而開瓶之後也應該要在三天內喝完，以避免『薄酒萊』開始變質。

那它比較適合搭配哪種的餐點飲用呢？
因為『薄酒萊』的口感屬於清淡及果香濃厚的酒類，所以也就適合搭配口味輕與淡的食物，例如：前菜類的生菜沙拉或是冷盤鵝肝醬、海鮮貝類或是輕乳酪起司、雞肉豬肉或是小牛肉但是要避免是濃郁醬汁種類的。

薄酒萊紅酒等級根據其葡萄園位置劃分成三個等級，由上而下是:
Beaujolais Crus 優等薄酒萊
Beaujolais Villages 優等薄酒萊村莊
Beaujolais 薄酒萊

今年jimmy買的是這兩瓶：Louis Jadot酒廠與Georges Duboeuf酒廠的BEAUJOLAIS NOUVEAU各一瓶，而第一瓶送給同事，另外一瓶是要送給媽媽喝的。