餐管經營-餐飲服務業重女輕男
ㄟ…各位有沒有發現，現在在餐廳消費，漸漸的女性服務員比男性服務員的比例越來越高了；有沒有發現現在報章雜誌、網站應徵服務人員也以女性居多？
而且就jimmy的感覺，中南部的情況尤其居多，無論是餐廳、咖啡廳、甚至是小小的泡沫紅茶店，這種情況相當的常見。有次休假下台南，湊巧得知某一連鎖茶飲剛好有新品牌茶飲外帶店開幕，所以jimmy特地繞過去瞧瞧，知道嗎？不到5坪大的空間，足足有10多個女生在站吧台為客人服務…
早在jimmy剛入行時，這個情況還不那麼嚴重，無論是各類的餐飲，亦或是各種階級，男女的比例都還蠻剛好的，就以當時jimmy剛進凱悅，調酒員一字排開其中女生在總數15人當中也只有3位。
在當時；能在這個行列的女性個個都是英勇無敵，強勢而且凶悍，相當自我驕傲能成為一份子，菜鳥jimmy在當時也常被女性前輩罵到臭頭：『不會作成控啊！沒東西不要找我借啊！東西不夠不會不要賣！…』。
在還沒有『媳婦熬成婆』之前，jimmy當然是乖乖的聽話，不敢回嘴的給『前輩』罵，不過；等到jimmy在凱悅拿到夏季飲料比賽的冠軍，每當前輩來借東西，jimmy也還是笑嘻嘻的借她，因為jimmy知道，女性在當時要能爬到這樣的位置，一定也是被『罵』出頭的，所以jimmy知道這些責難是應該的。
前面說的是內場，那反觀外場呢？當jimmy在升為資深調酒員時，就漸漸的想到外場發展，當然其中原因之一是要追現在的女友；但是主要的原因還是想學習學習飯店的正統外場服務，偶爾當伺酒員幫客人介紹酒類與飲料，偶爾顧顧外場學習服務以及點菜。
這些年曾與許多內外場的前輩聊過，他們都說女生確實是比難帶，因為女孩子有女孩子本身的『特性』，每個月總要脾氣不好個幾天，稍微嬌弱的又是手無縛雞之力，這不能搬那也不能抬的，女性的汰換率通常也比男孩子高；當然前輩的話對當時的jimmy也立下一些根深蒂固的觀念。
多年之後情況就開始慢慢改觀；在台南工作將近4年，jimmy實際的餐飲訓練卻得到一個有趣的結果，比例相當的年輕男女 ，在經過為期2年的嚴格訓練，最後…能當上分店店長的有三位，而且都是女性，這讓jimmy真是『恨鐵不成鋼』；狠狠的打破jimmy的守舊觀念，就連jimmy奉守的一些金科玉律，也在台南逐一被打破。
現今餐飲服務業慢慢都是請『年輕姑娘』或是『漂亮小姐』，jimmy當然知道做服務的人當然是愈能『賞心悅目』的更好，但是專業親且的服務難道會只限於美女身上？當然我不能都怪主管或老闆怎麼都找女生，因為jimmy也漸漸體認，越來越多的男生不喜歡從事『外場』工作，他們比較希望能學習『餐飲技術』大於『餐飲服務』。
Jimmy也曾許應徵許多男生，問到他們為何想來應徵工作，有百分之八十以上的回答都是『想學吧台技術…』，再又問到他們從事餐飲業的目的為何？也有很高的比例回答是『以後想開店..』，問他們願不願意從外場做起，幾乎沒多少人點頭…
這些年輕人都有著錯誤的觀念，認為開店只需要技術，亦或是認為服務業的工作只是學生時期的過渡，餐飲服務業都要看客人的臉色，隨客人的情緒好壞糟蹋，聽到這些真是讓jimmy感覺錯愕，一再一再的想導正這些年輕人的觀念。
熟不知在國外，4.50歲的服務員也是很多，也是受到老客人的敬重與喜愛，每次到餐廳用餐還要指名他服務，每次要訂餐也得要他來搭配菜單，應該這樣說；只要你夠專業，服務顧客夠用心，大小細微事情都能注意，相信客人下次來餐廳還是會指名找你服務，這點；jimmy可是屢試不爽。
『餐飲服務業重女輕男』，這點我想除了是時勢所趨之外，另外也要鼓勵現在年輕的男孩子們想想，你想學技術；你想要學成開店，店開了誰要來做服務？再花錢請外場主管？還是要請你毫無經驗的『賢內助』來掌管？
跟餐飲業有相關的年輕男性，在你立下宏願想在餐飲業發光發熱，切記；外場的餐飲服務也是您一門必修的課程，有了左手的『技術』；也別忘記右手要學點『服務』。
跟餐飲業還沒有關係的年輕男性，在你學生時期渡小月打打零工的餐飲業，將來也是一個不錯的發展機會，未來的台灣；觀光旅遊將會越來越興盛，餐飲服務業也就越來越競爭，建議您及早先站個好位置。
以上
Jimmy//調酒師
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