調酒師的餐飲概念

細讀"胡天蘭的網路日誌"後的省思與感想

要寫這篇還真是不好寫；您所看到的內容已經是jimmy修改後的第三版。

jimmy以前曾寫過『達人、職人、美食家、饕客 』這篇文章，這裡面寫下jimmy對於這些角色的觀感，然而這些觀感直到最近才得到印證。

jimmy文中提到：『是否有對所嚐的美食有深度的涉獵，瞭解地方美食歷史的來龍去脈，亦或是在批評之餘卻又能精確的指出相關美食在各地的作法不同之處』，坦白說在遇到天蘭姐之前，還真是沒有人可以說服jimmy，當然jimmy也曾想過這樣的標準是否過高，不過；若是沒有這樣的水準，又怎能說服廣大的職人或是消費者呢？

這麼多年來，jimmy從沒認為自己看夠學夠了，所以總是不斷的觀察每家店或是每個環境，想要藉以讓jimmy的思考能有新的火花。花了許多錢買了10幾本有關餐飲教育訓練的書，想要吸收別人精闢的理論來轉化成自己可以利用的方法，但是這兩種方式可獲取的東西真的不多。

偶然的機會，窺見天蘭姐的網誌，雖然她不像我們新世代人類都是滿滿的圖文並茂，但是；滿滿的文字中，細細的品味及思考，你會感覺的到，她所看到的層次與範圍的廣泛，呵呵！這可讓我覺得自己總是在很隘巷陋室獨自鑽牛角尖。

以下摘取一些內容；分享給各位思考

＊『台灣的餐飲業早已迫切面臨轉型的需要，客人你吃你的、老闆我搧風納涼我的，還能有排隊等吃飯的光景已然不見，從裝潢設計成為主題，服務內涵更人性化，在在說明老舊的餐館經營模式，正面臨著漸被淘汰的嚴重危機』

＊『真的由衷希望 全台灣的廚師都能像小林一樣 打心底在乎自己的工作 用手藝跟敬業態度來告訴天下人 「廚師不僅是食物的化妝師 更是廚房裏的藝術家！」』

＊『食評家跟美食報導工作者最大的差異，在於他本來就是一個不討喜的挑剔踋色，而非單純的食物推薦者。而且在評鑑心態上，要完全無私甚至不近人情，西方社會甚至把食評家視為是對餐飲貶多裦少的人物』

尤其是『食評家跟美食報導工作者…』這段，也讓jimmy更提醒自己，文章中的論述要更客觀，雖然自己並不全然是『報喜不報憂』的那種，但是自己總是會用『再給它一次機會』、『全面的經營管理並不簡單』來說服自己下筆的內容不要過份嚴苛，但是；現在想想，這樣是不是又會對不起廣大的消費群眾呢？這種兩難真是需要好好的思考思考。

最後；jimmy真的希望各位，如果你是職人、業者或是期望餐飲業能更進步的消費者，務必撥出點時間，細細的品味一下她的文章，也請多給她一些鼓勵，畢盡；能努力為消費者爭取好的餐飲品質，又能提攜後輩的前輩，在現今的餐飲服務業真的已經少之又少了。



jimmy//調酒師