調酒師的餐飲概念

愛妻廚房－麵疙瘩

比起過去的菜，這次的最慘…，因為過去都是爸爸跟媽媽煮，所以都只有印象而沒有實際作過，所以各位看到的其實是第二次試做的照片，這…失敗的就容小弟收起來啦～

材料：
中筋麵粉 約500克
雞蛋 兩顆
蔥末 少許
蝦米 少許
豬肉絲 約150克
切片進口幼玉米 一盒
乾香菇 6-8朵
高麗菜 1/4顆
鹽巴 少許

作法：
1. 準備一碗鹽水備用，鹹度適中。
2. 將麵粉圍成一座小火山形狀，中間打上兩個蛋黃，開始慢慢搓揉，在慢慢加入鹽水，注意可別加太多，保持稍微黏黏的狀態，置入冰箱備用。
3. 香菇泡水切絲備用。
4. 起油鍋將蔥末爆一下，置入蝦米、香菇絲、肉絲等用小火不斷翻炒，爆到材料略乾的樣子，加點醬油能使等等的湯顏色好看些，然後關火。
5. 取出麵團，煮一鍋適量的水，放一大杯水在旁，手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁，大小厚薄形狀隨人意。水開後，邊捏麵團皮邊下鍋，邊要不斷的攪拌鍋子裡的麵團皮，如果水開，湯冒泡泡，就倒些冷水進去。
6. 然後試吃麵皮熟了沒，判斷方法是咬麵皮中間顏色沒有白白的，如果都OK了，就可以加入剛剛炒好的配料一起煮。
7. 最後；再試一下味道，鹹淡適中就OK啦～