吾亦私 - 永華店－調酒師的餐飲概念

吾亦私 - 永華店

台南向來以美食聞名，這個我不用多說相信大家都知道，但是也因為巷弄小吃的美食實力不容輕忽，相對餐廳對於所提供的餐飲也就格外精緻。

這次要介紹的餐廳『吾亦私』，就是已經在餐飲競爭的台南稱之為老店的餐廳，到目前為止已經成立10多年，精緻的手藝與多變的菜單，早就已經擄獲許多顧客的心與胃。

聽jimmy的結拜老哥說台南市政府附近新開了一家型態不同的『吾亦私』，所以我們決定去那一探究竟，順便紀錄這次尋訪的心得。

台南市其實不大，但是在台南開店每家都不小，尤其是市政府附近，很多店家都是租地自建，裝潢的費用都不在話下，有時jimmy很懷疑，這樣大型的投資到底有幾家可以回收？。

當然這家新店也是租地自建，外觀來說；看得出是出自設計師之手，也將公司的CI重新設計統一，整體來說就是給人高雅的感覺。

另外；台南也有個特別的消費行為，就是店家為了減少人事配置的成本，會採取自助式，但不同於台北的是餐點不用自己端；只是要自己點菜再到櫃台買單，jimmy覺得這種方式不錯，But要採取這種模式，應該要是餐點種類不多以及餐點內容容易了解的餐飲模式，例如：泡沫紅茶、咖啡廳等，像這種餐廳或是合菜的類型，可能就有點唐突，因為想必會有許多客人會詢問菜色的內容，或是需要服務生推薦餐點，而如果是在櫃台買單，肯定會大排長龍，反而增加不必要的客訴。

這次用餐因為只有三位，所以我們單點了四個菜外加公司例湯。首先第一道上的是『蕃茄炒牛肉』；分量上適中三個人吃剛好，牛肉也因為蕃茄的微酸而相當軟嫩。

第二道是『燴海鮮鍋巴』，這一道菜是jimmy愛吃的菜色之一，當海鮮倒入熱鍋中所發出的滋滋聲響，熱氣香氣跟隨湧出，新鮮的海鮮搭配上因為醬汁而外軟脆心的鍋巴，真棒！

在來的是『宮保高麗菜』，看～整盤紅咚咚的，曬乾的紅辣椒搭配一點辣油下去快炒，當然吃辣功力不好的jimmy也是硬嚐了一口，雖然沒想像中的要辣，但是jimmy還是吃了兩口就沒敢再碰了。

這時最後一道菜送上『豆酥鱈魚』，看著服務生點不著底鍋的酒精膏，貪吃的jimmy連忙幫忙點火，服務生才能安穩的放上鐵盤。怎樣；鱈魚夠大塊吧！但是他們的豆酥鱈魚是屬於比較濕的那種，湯汁很多；不像北部的豆酥鱈魚，豆酥很多湯汁較少。鱈魚很新鮮，相當的軟嫩，口味也很不錯。

喔！對了～忘記介紹它的公司例湯，你看看～綜合魚丸湯，而且還是一盅一盅的，給顧客的感覺相當的好，不會因為只是便宜的例湯而賣像不好，算算裡面的丸子一共有10幾顆啦，真是料好實在。

飯後還有甜點及飲料，奶酪與冰洛神茶，洛神相當的濃郁，當然也很酸～搭配甜甜的奶酪就剛剛好，這樣一頓吃下來真是心滿意足～

在飯後；服務生送上『意見調查表』，我想這是因為新店剛開幕，相當想知道來用餐客人的意見，既然是如此；jimmy當然竭盡所能的將自己的意見寫下來嚕，當然也希望這家老店在注入新意時一些沒注意到的事項可以趕快加強，給來消費的顧客一個完美的映像。

整體來說；新店雖然多了點商業化而沒有像舊店給人溫馨親切，但是可以了解企業總是需要不斷的進步，然而在增加了商業化的同時也必須要增加教育訓練，另外也要保留舊店的優點，相信這樣的相輔相成一定更能夠獲得廣大客戶的迴響。