調酒師的餐飲概念

餐飲觀念 - 小型加盟連鎖




講到這個 就有很多可以寫 不過我也沒整理 所以寫到哪您就看到哪吧

現在精緻美食很多 小型的加盟也很多 100萬就可以開一家像樣的小店

例如：QK、壹咖啡、休閒小棧等等…

我想現在很多人要籌個100萬都不是什麼大問題 只是多在考慮如何選擇

目前已有的市場品牌 我想大都考慮的是有不有名 以及口碑技術如何

講到這 請有意願的人先參閱 『餐飲觀念-老闆的準備』 呵呵～

先準備一下當老闆的心情….

另外 應該要去詳細的瞭解 所要加盟的系統 是否有提供相關的訓練

例如：基本的操做技術、員工的基本訓練、管理人員的訓練、店長的經營訓練

因為 一個好的加盟連鎖 除了不只是提供技術訓練以及統一進貨的管道之外

還需要具備這些教育訓練 不單單只是要控制餐飲的品質 也要控制員工素質

店長的經營的觀念也是需要去溝通及教育的….

通常 加盟系統很重視 統一的進貨管道 藉以控制每家分店的餐飲品質

也提供基本程度的技術訓練 有的也提供應徵人員的管道 這是不錯的

但是 對於店家的經營方式 大都是管理多於輔導 告知店家不可以使用

非統一進貨的原料 不可以這個或那個的… 而又提供多少的經營輔導呢？

我想對於加盟連鎖的總公司來說 您應該無須過份擔心這種事情 怎麼說？

應該在簽約時就提出 若經查證加盟店使用非統一進貨之原料 就解約拆招牌

也許您會說 這個太激進 不符合實際市場可行性….

恩 這我認同 但是若要顧全整個系統的完整性 以及未來會衍生出的問題

這是比較保險的作法 而且請相信我曾經處理過這樣的問題 當一切不能收拾時

最好還是壯士斷腕好些…. 免得拖垮主體…

但是 站在加盟業主這 我也要替他們提出相關的需求 也就是足夠的教育訓練

以及營業督導與輔導 另外 對於各分店中階員工 也要給予充足的教育訓練

例如： 基本經營管理、客訴處理、新進員工教育訓練的講師訓、餐飲安全講習等

讓他們再帶領新進員工時 不會只是說『我怎麼做；你就跟我怎麼做』的訓練….

而且 由總公司統一訓練資深員工 這對加盟業主是減輕負擔 相對也是凝聚向心力

的好方法 像國內某之名大型咖啡連鎖 也是提供集中的教育訓練…

在當時我所處的加盟連鎖 我就很執著這樣的訓練 相對的也在短時間建立起

完整的中階幹部的串連 也培養出需多年輕的菁英 而這些菁英也都常常互相

良性競爭以及激勵對方 在許多由總公司所舉辦的競賽都有不錯的表現….

我想這樣的方式 應該比較是總公司與加盟業主所需要去多多思考的目標吧

Jimmy//調酒師