調酒師的餐飲概念

我的Bartender理念 
 

這篇文章的Title掛在Blog上很久了，一直沒有動筆，原因是因為找不到一個感動來喚醒我過去對Bartender熱誠的記憶，當然；我並不是忘記了，而是想要寫下當初的感動…

 偶然的機會下，我在網路搜尋到一部日本的動漫片，片名是「調酒師Bartender」，大家一定會想：喔，想不到JIMMY還迷動漫喔，其實不是；只是因為它的片名吸引我，當我好不容易弄到完整的11部後，我開始在中午吃飯時間欣賞，然而；它的內容卻喚醒了我過去的一些記憶，當然也促使我動筆寫下這篇的原因。

 「Bartender」；顧名思義是調酒師，但是當這個字拆開為「Bar」&「Tender」，卻變為「酒吧」&「溫柔」，我個人的想法這應該就是每個調酒師要具備的理念；「酒吧裡的溫柔」！當然片中有其解釋，但是；我個人認為這就是調酒師的要義。

 調酒師；不但要具備專業的知識與技術外，更需要具備一顆溫柔的心，來面對每位光臨的客人，因為調酒師是「酒」與「客人」的媒介，怎麼將客人的心情轉化成適合他飲用的酒，這就是們藝術，也是調酒師所要學的「出師」技巧，因為；適合客人心情的酒，就必定甘甜並且能讓客人滿足，這就不是酒好不好喝，調的好不好的關鍵。

 引用劇中的話…：「世界上有兩種職業是不可背叛客人的」，答案是…「藥師」＆「調酒師」，因為無論其中哪一個職業，都可以調製「毒」或是「藥」給客人，調酒師；因為熟知各種酒的特性，也就如同藥師知道每種藥的功效，然而藥師依循著處方調製每個病人的需要，而這樣也就是提供「藥」，反之；若是失誤了，則所提供的則是「毒」，反觀調酒師也是相同，調酒的配方就是處方，然而如何能提供正確的處方給客人，就是依照調酒師的經驗與觀察，由客人的外觀、言談以及客人的心情而選擇調製哪種配方。

 所以；並不是只要背熟「配方」，隨機或是依照自己的心情，來提供或是推薦你想要客人喝的酒，因為這樣的「處方」，也許對您的客人這並不是「藥」而有可能是「毒」。舉一些我知道的例子，某位客人在酒過三巡後跟調酒師炫耀自己酒量很好，調酒師因為刺激而將客人所點的「環遊世界」中的蘭姆酒，由40％換成75.5％，又將10cc增加成30cc，結果客人醉倒在餐廳馬桶旁；有的調酒師因為客人私下多塞了一些小費，而依照客人的要求將客人的女伴酒調的濃一點…等。

 熟不知，如果臭屁自己酒量好的客人自己開車離去而發生車禍，或是；客人的女伴因為酒醉而被人非禮，也許身為調酒師的你不是直接兇手，但是；卻是絕對的幫凶！「調酒師」對於我來說，除了是一份工作之外，它更有這份工作所以應該要具備的職業道德，這點希望已經是「調酒師」的人要別記住的！

 再續… 

jimmy//調酒師