調酒師的餐飲概念

你的工作；我的志趣

久久未提起筆的我，再次動筆…，這段時間經歷許多事，讓我成長不少，但也讓我有很多感觸。但是；無論如何，每當我在看到許多人埋頭在餐飲服務業中努力，我就會想起我那荒廢許久的部落格，就如同這篇文章的標題，究竟這個部落格對我而言是『工作』或者是『志趣』；我想這答案相當的耐人尋味… 2007/4/28

每當我坐在咖啡廳、低頭吃著小吃、在餐廳中左顧右盼時，都是我仔細觀察環境的行為，我也不知道這是從何時養成的習慣，但絕對不是因為寫部落格才開始的，這點我很確認。 

工作；對於每個人來說，是生存必須要的忙碌付出；看著泡沫紅茶外帶店的小弟小妹，面對上門的顧客，皮笑肉不笑的臉龐，機械式的生產出一杯客人將要喝下去的飲品，忽略連大企業都需要作的品管『試喝』，完成交易並且繼續重複著下一單交易。 

我那悶著；如果是要賺多錢的工作，我想；應該還是有許多其他選擇，歸咎到最後的答案應該是『你對這份工作的初衷應該是想學吧台技術』，那麼；為何又淪落到這樣的行為對待客人以及這樣面對你的初衷呢？是做到麻痺了？還是你學到了後已經膩了？ 

在看到外場員工不良的服務態度；在看到吧台人員趾高氣昂的神情，我都很想問：『你想過你在這一行的未來是什麼？』，我想很多人一定說不出所以然，這也難怪…，因為相信你只是當它是一份工作，你只期盼這環境能多給你些什麼，而不會去想，你為了自己為了這份工作付出了些什麼？

 也許你會回答：『我付出了勞力與青春歲月！』，那我會回答你：『哪份工作不是如此？』；也許你會回答：『我的學歷不高，能想的不多；能做的也不多…』；那我會回答你：『在我還在餐飲業打拼到經理的時候，我也還只是普通高職畢業…』。

 很多朋友；認識的不認識的，或是來部落格留言的，都會問我或是請我給點意見或是建議，嗯…其實從我首頁的那幾篇文章您應該就可以有些體會，我想學技術並不是一件難事，你有誠懇的心、認真的工作態度、肯接受批評與上進的動力，相信你周遭的上司或是老闆都會視你為一塊珍寶。

 說真的；其實我還蠻想去教書的，教一教餐飲的服務概念，啟發一下那些想投身餐飲服務業的年輕學子，一些基礎心態、從業態度等。不過；我大學修的是資訊科學，雖然想跳去修餐飲碩士，但是；現在沒錢也沒時間，所以在教書的資格上就已經是不及格了，想想還真是浪費我寫的那三大本兩百多張餐飲經營教材…

 回歸正題；我很喜歡看人家準備打烊，因為這時候最能顯現出工作者的態度與心情，而且這樣的光景也最會讓我想到以前成長的日子，每當營業結束客人散去，面對滿吧台的杯子，這時候的我會放下緊張的情緒，開始慢慢的清洗，接著一個個用口布擦的雪亮，將它掛回杯架上，細細的巡視工作的區域，哪裡還沒有整理清潔，清點物料庫存，此時的我；在店裡只剩下我自己一人，大聲的放著自己愛聽的音樂，坐在吧台點支煙寫著叫貨單交接簿…

 周遭環境有著淡淡的寂寞，但心情卻格外的平靜，思考著今日營業的整個過程哪裡有可以再改進的地方，不過；我並不是老闆，我也只是個拿人薪水的夥計，但是；過去的十幾年，我卻會將這樣的心思與舉動延續下去變成習慣，因為這樣的我漸漸隨著年齡的增加，才瞭解到這對我來說；它對我來說並不是一份工作，而是一份志趣。

 在餐飲將近屆滿十年時，我開始有整理自己所學的習慣，開始會拿著一台老Notebook，一指神功的一個字一個字將它記錄下來。跟大家開始一樣，會先整理這幾年來學到或是蒐集到的配方，當然也會將自己的發明也紀錄在其中；而整理將近尾聲，就又會想整理其他的部份，例如：服務生的工作準則，服務生現場服務注意事項…等等。

 我想；許多資深服務員或是中間幹部，如果會整理訓練課程大概就整理到這個階段，而我卻沒有就此停住，也許是因為我已經身處店長，所以我必須考慮服務生之外的中高階主管，以及紀錄在我自己身為店長的階段，自己的經營方式與理念，已經實際去做的就紀錄下它的成敗，並且寫下心得與改進；若是尚未實行的概念，就是將它寫下來可以讓自己諸多思考，改進與修正後在付諸實行。

 就這樣；兩年半的時間，漸漸的初階、中階，甚至到店長的部份我都幾乎寫完了，還開始寫訓練教案，如何訓練服務生、如何幫服務生上課、設計服務生的升等考試；以及高階主管如何訓練中間幹部等。

 我再次強調；我並不是想在這炫耀自己！會詳述這些其實只是想告訴想問我問題或是有心想在餐飲業打滾的夥伴們，我的心態成長，當我寫完這些時，我的身份依然是拿人薪水的夥計，不是股東更不是老闆。在當時我自己會說：『這是我現階段應該要做的事情』；而現在我應該會說：『它應該是我的志趣；所以我會想要作這麼多』！

 寫到這裡；想到自己已經不是在餐飲服務業裡，就會覺得自己已經是一個叛徒，已經逃離這個圈圈還在那裡高頭闊論，所以每當我在餐廳裡細細觀察時，總會露出些許的期盼與憂傷，只是儘量不讓身邊的人感覺到。在這幾年當中，間接的知道過去自己的愛徒，也有許多已經不在餐飲這個行業裡了，雖然知道餐飲業的環境其實很差，同工卻不能同酬，但是；想到還是沒有人能堅持下去，就會對自己失望，當然也對這個環境感到失望。

 幾經掙扎；我還是決定要寫下去，只要有空就寫，想到就寫，畢竟；還是有許多青葉枝枒想要進入這個行業，也許有些人只是想賺錢；也許有些人只是想找份工作，但是我相信還是有許多人想在這裡出人頭地，所以我也想盡一份心力，將自己的經驗與心得告訴他們，希望能多鼓勵一些人，除了它是一份工作之外，還能將它當作是一份志趣；我想這樣這個行業才有進步的可能。

 最後；要提醒自己與還這行業的夥伴一句話：『不要認為你不能改變這行業，而是要問自己為了這行業做了什麼… 』。 

 jimmy//調酒師