調酒師的餐飲概念

餐管經營 - 服務生的教育訓練



大多數的人 大概對於服務生的工作並不陌生
無非就是一些基本的服務..收送等等~~

當五星級飯店進來台灣後 開始了對餐飲業的改造
從服務生到中階主管 幾乎都有設計一些基礎課程

也許您認為 服務生的工作簡單 但是也就是因為
做的都是基本的服務 所以才更為重要...
而且 好的服務生也就未來中.高階主管的來源
你怎能不好好的教育他 or 她 呢?

身為老闆或是店長的您 您的責任來了!!
但 也許您會問 什麼課程是適合服務生的呢?

以下 jimmy大概列出幾項幫服務生受訓的課程
給大家作為參考....

1.服務生no-knows 服務生什麼可以做;什麼不可以做
店內的基本規定 包含服裝儀容等 都在這裡規定

2.餐具.餐飲名辭.menu 這裡要介紹餐廳裡使用的餐具
與基本的餐飲名辭;還有店內的menu也需要介紹

3.托盤服務 這是服務生最好的朋友 要如何能使用的專業
減少來往次數 加快服務 減少破損率

4.更換服務 什麼餐點搭配什麼餐具 巡桌.收桌 為客人
更換煙灰缸與整理桌面

5.招呼客人標準程序 招呼客人其實是有一定的標準程序
注意程序的細節 依照流程為客人服務 不容易出錯

6.領台服務 通常首位接待客人服務人員 我都當他是領台
他是個相當重要的角色 除了給客人的第一映像之外
他也是控制整個服務流程的重要人物

7.抱怨意見處理 設計基本的對話來處理客訴 讓服務生有標準
的應對 免的客訴越滾越大

8.問候服務用語 讓服務生知道 什麼樣的狀況下 要用什麼話來
與客人應對 展現專業與親切的態度

9.促銷用語 設計標準的促銷話術 讓服務生懂得如何做促銷
增加店內營收 並且降低物料存貨

10.電話禮儀 開店一定有電話 無論是接外帶訂單還是客人訂位
或是客人的詢問 設計好應對流程 讓客人從電話中就能感
受到我們對他的用心..


以上我簡單舉例這些課程....
提醒老闆或是店長的各位 不要讓服務生感覺在店裡學不到什麼喔
也提醒做服務生的您 不是廚師或是吧檯才有技術可學喔


Jimmy箴言 : 即使是小小的服務生 也可以是很專業的

Jimmy//調酒師