調酒師的餐飲概念

餐管經營 - 小不忍則亂大謀



本來應該不會寫這篇的，但是這家店比我預期的時間還要早收
所以，還是有感而發，真的是如同標題『小不忍；則亂大謀』～

話說；一個多月前，通化街夜市附近新開了一家燒肉店，因為
每天下班都會經過，所以它從裝潢開始，JIMMY就開始注意了
也因為在這個地段要開燒肉店，其實距離真正的客源大宗是有點距離
，所以在地利上也就有點吃虧，但是；後天是會影響先天的，後天努力
其實有個夜市這麼好的腹地，是可以很快回本的，相對的！後天
不努力的話，沒有聚客力，後果是可知的。

大概這二個月，小編就已經看出要收的端倪，最重要的原因是曾經
來過這家店用過餐，唉～當時的慘狀，一進門，門口右邊的小區塊
就在漏水，因為那天是下雨天，而店裡是剛開幕，所以好像是8折
優待，滿滿的都是好奇的客人，所以小編被排上二樓，角落的座位
。

中間的的過程小編就不再贅述，只列舉幾點說明，例如：上菜的時候
醃漬肉片上放的張桌號單，就黏在食物上面；提供醬料的區去雜亂不堪
；喝到死的果汁（無限暢飲的俗稱），嚐一口你就會懷疑自己是不是喝果汁
；服務生不知道桌號，慌亂的表情；燒烤店並沒有提供油脂來潤滑鐵板，
燒烤變炭烤…。

小編不經懷疑，花了百來萬的金錢，難道就只為了幾個月的營業？
然後再來說餐飲業很難經營，真的看不到這些尚未準備不足的盲點
，只希望早點賺取不可能打平的現金？從沒想過自己會會憑著哪點
，就希望或是可以僥倖闖過萬難就此業績常紅？

『荊軻刺秦王；惜栽劍術疏』，想要達成一個眾多人羨慕的願望，
居然不知要勤加操練；可惜可惜！小不忍則亂大謀，既然就花了
這麼多金錢，倒不如好好訓練員工，多多觀摩來充實經營觀念。
要在開始花錢之前就要急，而不要急錯了重點，急著去賺客人的錢。

所以小編始終認為，準備的夠多，就可以延長客人的新鮮感，訓練的夠多
就可以留住更多的客人，相對的；才能夠順利的經營下去。各位老闆阿！
這麼多的前車之鑑，您得要好好睜大眼，好好的深思，是不是要這麼的急阿？

Jimmy//調酒師