五大基酒 - 琴酒
琴酒的歷史：它是由荷蘭的"來登"(LEIDEN)大學的教授"西爾培斯"
(SYLVIUS)於 1660年製造成功，起初，他是為了替活動於東
印度地域的荷蘭籍海軍及移民捫預防熱帶性熱病，其做法是
將杜松漿果浸於酒精中後加以蒸餾而成人們認為這藥酒乃是
一種稍具酒精成份的飲料，故稱之為杜松子酒(GENEVA)，
十八世紀前業廣受一般人喜愛，而有「琴酒時代」之稱
琴酒傳入了美國，由於廣用於雞尾酒的基酒上，它受歡迎的
程度，可以由「荷蘭人製酒、英國人改造、美國人加以發
揚光大」一詞看出。
據辭海載「杜松(JANIPERUS COMMUNIS)杜杉科，常綠喬
木、高一丈四尺、葉針形、多三片、輪生、果實為球五果肉
質、供藥用、利尿、興奮劑，有特殊香味，故製造為香料，
附加於肉類和酒類，又為釀酒之原料產於北美半球溫帶地
方」用於釀酒之杜松子，採摘後須經三年之乾枯。
荷蘭琴酒：其原料採用大麥芽、玉米、裸麥，將之醣化、發酵後放入單
式蒸餾器蒸餾，得到原酒後再重新用單式蒸餾器精餾，在精
餾時必須在蒸餾器上裝置一個名叫〞琴頭〞的鐵筒，筒內有
杜松子、大茴香、小荳蔻、苦偏桃、桂皮、白芷、檸檬、橙
皮和苦杏仁等，這種方法製造出來的酒除了具有濃郁的香氣
外，還帶有麥芽香味，較適合純飲。
英國琴酒：其配方是75%的玉米，15%的大麥芽，10% 的其它穀
物經過攪碎，醣化及加熱發酵（和製造WHISKY差不多）放
入連續式蒸餾器中蒸餾出純度高的玉米酒精，然後再加入杜
松子、胡萎 (CORIANDER)、苦杏仁、小荳簆、桂皮、白芷、
檸檬和橙皮。
美國琴酒：其製酒與英國琴酒大致相同，其製品分兩級瓶底有凸體的Ｄ
字者表示蒸餾(DISTILLED) 而成，有Ｒ字者是表示精餾
(RECTIFIER) 而成，此外美國政府又許可酒商製造合成的
琴酒。（用中性酒精調香料而成）
BEEFEATER：意為〝駐於倫敦的禁衛軍〞，1820年創立於倫敦，此酒的
特點是香味爽快，入口順暢世界著名的調酒師在調馬丁尼時有
個不成文的規定；都是以BEEFEATER做基酒。
GILEY`S：這是倫敦GILEY`S 公司和日本所生產的杜松子酒，味道較辛
辣，於1827年開始製造。
GORDON`S：就杜松酒而言，此酒不論在英國或在世界上都是最暢銷的牌
子，該公司於1769年在倫敦開始創業，1898年與著名的
CHARLES TANQUERAY公司合併。
TANQUERAY：這是倫杜松子酒的原製造廠CHARLES TRANQUERAY公司
從1830年起製造，到了1898年與GORDON`S公司合併，在
美國十分討好，是風味較辛辣的杜松子酒中最有帶表性的。
調酒名稱﹕琴湯尼 Gin Tonic
成分﹕
1. GIN 琴酒 40 CC
2. TONIC WATER 通寧汽水 FILL ON TOP
做法﹕
將1.2項材料加入杯中﹐加冰塊。
器材﹕
高球杯HIGHBALL GLASS
杯飾﹕
1.半圈檸檬皮
2.少許薄荷葉
調酒名稱﹕酸澀馬丁尼 Dry Martini
成分﹕
1. GIN 琴酒 120 CC
2. MARTINI DRY 白色苦艾酒 5 CC
做法﹕
將1. 2項材料加入SHAKE杯中STIR(輕輕搖晃)﹐杯子需冰杯
去冰後過濾至杯中。
器材﹕
馬丁尼杯MARTINI GLASS
杯飾﹕
1.紅心橄欖3顆一串
2.檸檬皮
相簿區的照片是節錄電視『Travel & Living ；旅遊生活頻道 暢飲天下』
琴酒介紹
琴酒的歷史：它是由荷蘭的"來登"(LEIDEN)大學的教授"西爾培斯"
(SYLVIUS)於 1660年製造成功，起初，他是為了替活動於東
印度地域的荷蘭籍海軍及移民捫預防熱帶性熱病，其做法是
將杜松漿果浸於酒精中後加以蒸餾而成人們認為這藥酒乃是
一種稍具酒精成份的飲料，故稱之為杜松子酒(GENEVA)，
十八世紀前業廣受一般人喜愛，而有「琴酒時代」之稱
琴酒傳入了美國，由於廣用於雞尾酒的基酒上，它受歡迎的
程度，可以由「荷蘭人製酒、英國人改造、美國人加以發
揚光大」一詞看出。
據辭海載「杜松(JANIPERUS COMMUNIS)杜杉科，常綠喬
木、高一丈四尺、葉針形、多三片、輪生、果實為球五果肉
質、供藥用、利尿、興奮劑，有特殊香味，故製造為香料，
附加於肉類和酒類，又為釀酒之原料產於北美半球溫帶地
方」用於釀酒之杜松子，採摘後須經三年之乾枯。
荷蘭琴酒：其原料採用大麥芽、玉米、裸麥，將之醣化、發酵後放入單
式蒸餾器蒸餾，得到原酒後再重新用單式蒸餾器精餾，在精
餾時必須在蒸餾器上裝置一個名叫〞琴頭〞的鐵筒，筒內有
杜松子、大茴香、小荳蔻、苦偏桃、桂皮、白芷、檸檬、橙
皮和苦杏仁等，這種方法製造出來的酒除了具有濃郁的香氣
外，還帶有麥芽香味，較適合純飲。
英國琴酒：其配方是75%的玉米，15%的大麥芽，10% 的其它穀
物經過攪碎，醣化及加熱發酵（和製造WHISKY差不多）放
入連續式蒸餾器中蒸餾出純度高的玉米酒精，然後再加入杜
松子、胡萎 (CORIANDER)、苦杏仁、小荳簆、桂皮、白芷、
檸檬和橙皮。
美國琴酒：其製酒與英國琴酒大致相同，其製品分兩級瓶底有凸體的Ｄ
字者表示蒸餾(DISTILLED) 而成，有Ｒ字者是表示精餾
(RECTIFIER) 而成，此外美國政府又許可酒商製造合成的
琴酒。（用中性酒精調香料而成）
BEEFEATER：意為〝駐於倫敦的禁衛軍〞，1820年創立於倫敦，此酒的
特點是香味爽快，入口順暢世界著名的調酒師在調馬丁尼時有
個不成文的規定；都是以BEEFEATER做基酒。
GILEY`S：這是倫敦GILEY`S 公司和日本所生產的杜松子酒，味道較辛
辣，於1827年開始製造。
GORDON`S：就杜松酒而言，此酒不論在英國或在世界上都是最暢銷的牌
子，該公司於1769年在倫敦開始創業，1898年與著名的
CHARLES TANQUERAY公司合併。
TANQUERAY：這是倫杜松子酒的原製造廠CHARLES TRANQUERAY公司
從1830年起製造，到了1898年與GORDON`S公司合併，在
美國十分討好，是風味較辛辣的杜松子酒中最有帶表性的。
調酒名稱﹕琴湯尼 Gin Tonic
成分﹕
1. GIN 琴酒 40 CC
2. TONIC WATER 通寧汽水 FILL ON TOP
做法﹕
將1.2項材料加入杯中﹐加冰塊。
器材﹕
高球杯HIGHBALL GLASS
杯飾﹕
1.半圈檸檬皮
2.少許薄荷葉
調酒名稱﹕酸澀馬丁尼 Dry Martini
成分﹕
1. GIN 琴酒 120 CC
2. MARTINI DRY 白色苦艾酒 5 CC
做法﹕
將1. 2項材料加入SHAKE杯中STIR(輕輕搖晃)﹐杯子需冰杯
去冰後過濾至杯中。
器材﹕
馬丁尼杯MARTINI GLASS
杯飾﹕
1.紅心橄欖3顆一串
2.檸檬皮
相簿區的照片是節錄電視『Travel & Living ；旅遊生活頻道 暢飲天下』
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