餐管經營 - 老闆的準備(三)
開店要有文化~~ 老闆要有店格~~
4.店裡的文化不只是裝潢還有開店的精神
開個店 您的原因理由是啥? 這裡不談論賺錢 而是您是否有給你的店依個精神標的
有些個性店 都會強調店內的精神或是形成的文化風格 如果只是想開店的人
您一定要想想 給自己一個目標去努力 你想要你的店是充滿著什麼文化?
另外!! 店給予客人的服務 也是另一種文化象徵 這直接影響著店給客人什麼樣的評價
可以舉個例子! 例如:星巴克 提起它 你一定有蠻多方面可以談論 這就是文化
它也可以為您吸引與篩選你所要的客人 成唯一種群聚的場所 生意自然就會有起色
這可是除了去花費大筆的裝潢 另外一個您可以參考的方向!!
5.要求基本企業形象與員工守則
企業形象!? 如果您會說小店不需要企業形象~ 那您就落伍了!! 不是只是要求裝潢
也要注意 員工的服裝 企業的識別 廣告的形象...等等 即使是小店 也有很多可以
改變及要求的地方
員工守則? 好奇它為何會與企業形象放在一起嗎? 想想您就知道有關聯 員工的行為
規範 需要有個基本守則作規範 倒不是要您虐待員工 只是明白的寫清楚 哪些可為
哪些不可為 前面有提到 服務的品質也是一種文化 當然也就跟企業形象有很大的關係
除此之外 基本的教育訓練也是重要的項目之一 不過這裡不談 改天再來好好的說一說!!
以上 您就應該可以有所了解了吧!!
6.老闆 VS 店長
很多小店 老闆就是店長 也有可能是股東其中之ㄧ是店長 不過 不論是誰 這兩種腳色
基本上是有些許的不同的 當然我不是說有沒有出錢 而是兩種角色要行使的職權並不相同
如果您是校長兼撞鐘 那我佩服您 你一定要練成18銅人 不然可能會內傷很重 呵呵
基本上 簡略的說 老闆基本上 所要負責的是 店中軟硬體維護 . 進出貨 . 廠商議價
結帳或收帳 與店長溝通 以及這家店的顧客 . 鄰居 . 房東的友誼關係 比較不直接管理店內
如果您是店長 那您也是店內的靈魂人物 因為你是現場最大的主管 有80%的決策是要您決定
或是要當下立斷處理 而管理員工 整體服務品質 維持營運正常 是您很重要的工作
基本上 您需要有拿老闆的錢來開店的觀念 雖然不是你出錢 但要當作是自己的店來經營
不過.... 要有這種觀念 得需要老闆與店長共同努力與溝通才行....
老闆與店長 您可曾想過這些??
要開一家店 您會花多少時間準備??
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