調酒師的餐飲概念

夜市鐵板燒

2005/xx/xx night

繁榮的夜市 擁擠的人潮
你肚子餓了嗎?? 在夜市裡有著各種各樣的小吃
如果您想吃飽一點 你應該不難發現
在每個夜市裡都會出現的鐵板燒

有的是店面 有的則是用推車的那種
但是 無論如何 他們所能提供的
都是香噴噴 熱呼呼的菜餚 而且是
如此的方便 以及快速 重點是它可以讓您吃飽

每個鐵板燒 他所能提供的菜色 其實這多年來
應該已經是大同小異了 雞.豬.羊 等等的單點或是套餐
青菜及豆芽不可或缺的開胃菜...等等

你去鐵板燒 吃的是什麼?? A: 不就是吃飯嗎??
嗯~~ 是的!! 但是! 您可曾有注意到 每個鐵板師傅
所擁有的職業特質?

快速俐落的手法?? 精準恰到的調味??
和藹親切的招呼?? 以及鐵板檯面的清潔與整齊??

在這裡 我並不需要告訴顧客的您 如何選擇好的店家或師傅
或是哪裡能提供超值新鮮的食材~ 因為價位可以反應一切
或許您要的資訊 這些師傅就會在他工作的情況中告訴您!

鱈魚在鐵板燒裡應該是不會陌生的 如果您是選擇乾煎的
師傅有沒有在上菜之前 用新鮮檸檬劃過刀子
在讓檸檬汁慢慢滴在魚上?

處理菲力牛排 師傅是否有細心的將牛排上的筋肉切斷
把多餘的脂肪清理乾淨呢?


師傅在調理青菜的時候 銅蓋的開啟是直接拿起
還是 朝他的方向開啟 確定蔬菜是否悶煮好後再開啟??

師傅再灑胡椒鹽調味時有沒有稍微用手遮掩 以防止
客人猛打噴嚏??

師傅在清潔鐵板時 是否有注意汙濁的水是否
不能太靠近客人的食物??

對於客人而言 也許您會說 這樣的要求 對於夜市的環境是否會多了點?
但是 您仔細想想 如果您認為這樣的服務 應該是在好的
或是飯店的鐵板燒才會有的 其實有蠻多的夜市的鐵板燒
師父是有這樣的水準的 只是 你曾這樣注意過嗎??

對於身為鐵板師傅的您 在看完這篇文章後 請您回想一下
您對於這些細節 都有充分的注意到嗎??還是您所追求的是
醬料的口味? 食材的成本高低??

鐵板燒~ 它是標準的 open kitchen 也就是說它是個一體兩面的舞台
操作的廚師 除了要注重清潔衛生之外 也必須表演精湛的料理技術
用餐的客人 除了享受精緻的美食之外 也必須欣賞專著的廚師風範


所以 當您在夜市享受著鐵板燒之餘 也要撥點時間
仔細觀察辛苦的廚師們所表演的一切 或許表演的好
請您也不要吝嗇您的嘉獎及讚許 給他們一些精神上的鼓勵!!