五大基酒–Whisky 威士忌（波本）
威士忌的歷史：威士忌的語源乃是由蓋耳語 Visge-Beathe 這個字轉變而
來，而它是由拉丁語 Aqua Vitae 直接翻譯過來的，意思
指"生命之水 "。 " 生命之水 " 這個字乃煉金術所使用的
語彙，由此看來，威士忌與其他的蒸餾酒依樣，和煉金術
之間有著極深的淵源存在。
英格蘭 1494 年財政部所記錄的蒸餾酒製造資料既是最
初出現在公文上的文獻，計載著「修道士約翰‧克」製造
生命之水所需的發芽大麥。1707年英對愛爾蘭課徵麥芽
稅( 英格蘭也徵 )，發生了大規模的暴動，一方面稅吏無
法深入高地，私量的風氣也極為猖狂。
1814 年政府為杜絕小規模的製造業者，就禁止民眾使用
500加侖以下的蒸餾器，由於禁令對於使用小型蒸餾器的
業者打擊很大，於是他們加入私釀的行列，他們以大麥的
麥芽為原料及埋在附近的泥炭做為燃料，至於酒桶則挪用
雪利酒(SHERRY) 的空桶。
1823年上議院的「亞歷山大‧可倫」提出新稅制案，使
其合法的釀酒，於是新威士忌法正式頒佈
WHISKY 的種類：威士忌通通常都是依照產地來分類，一般來說共有蘇格蘭
(SCOTCH WHISKY)、愛爾蘭 (IRISH WHISKY)、
美國 (AMERICAN WHISKY)、 加拿大 (CANADIAN
WHISKY) 。 這些威士忌不但產地不同，在原料、製造
方法上以及風味上也都有差異。
美國Whisky：所有美國生產的Whisky都稱為American Whisky。而我們常看
到兩種不同的英文結尾；Key通常是用在商業上，而Ky則是用在法律上。
通常我們飲用的美國Whisky有波本威士忌(Bourbon Whisky)
、裸麥威士忌(Rye Whisky)、玉米威士忌(Corn Whisky)、保稅威士忌
(Bottled In Bond)。不過美國法律對於Whisky的定義與製造方法有詳細的定義。
談到美國Whisky，不能不說美國的禁酒令，此法實施於1920-1933年，
這段時間可以說是美國Whisky的空白時段，當時政府允許的蒸餾所只有七所，
也只蒸餾Whisky作為藥用的酒精。
波本的歷史；它的歷史與美國獨立歷史共同起步，當1789年華盛頓就任
美國第一任總統時，肯塔基州波本郡的一位浸禮牧師「以利亞．克雷克」
以附近的玉米為原料製造出Whisky酒，這種酒就是波本酒的祖先。
有關波本Whisky的法規：
作為原料的穀物中，玉米一定要達到51%以上(另外加上裸麥、大麥麥芽)
蒸餾後的酒；酒精濃度要在40%以上62.5%以下，裝在內側燒焦的
新白橡木桶中儲藏兩年以上。
而波本Whisky會因為玉米量的多寡、發酵法蒸餾的酒精濃度數以及醞釀的期間
等各種因素，而製造出不同風味的酒，口味上也富有很多變化。
波本Whisky的產地：肯塔基州、伊利諾州、印地安那州、俄亥俄州、賓州、
田納西州；而田納西州所生產的威士忌，原料和波本相同，但在蒸餾後，再使
用木炭過濾，所以口感上柔和順口，因此在商業習慣上和波本威士忌是有區別的。
JIM BEAM：此酒為波本系列中最暢銷的系列，1795年時由James.B.Beam
先生在波本鎮設立蒸餾所而開始。其特色為使用啤酒花的培養液進行發酵
，原料中的大麥比例較高，酸性調和方式發酵時，蒸餾廢液添加量多，
所以在蒸餾或成熟時酒精度數較低。
JACK DANIEL’S：這個品牌始於1866年，當時只有18歲的JACK DANIEL；
他的故鄉在田納西州林治巴克村，他發現一處會湧出清泉的石灰岩洞穴，於是
便在該泉附近建立蒸餾所，這也是被美國政府第一個承認的蒸餾所，原酒在製造
過程中加入了『炭層柔化法』；用糖楓製成的木炭來過濾蒸餾完成的波本威士忌
，生產出來的威士忌便具有其他威士忌所沒有的清香，而且味道也不苦澀，
所以它是一種珍貴的酒。
調酒名稱﹕波本可樂 Bourbon Coke
成分﹕
1. Bourbon Whisky 40 CC
2. Coke 可樂 FILL ON TOP
做法﹕
將1.2項材料加入杯中﹐加冰塊。
器材﹕
高球杯HIGHBALL GLASS
杯飾﹕
1.1/4角檸檬舟
相簿區的照片是節錄電視『Travel & Living ；旅遊生活頻道 暢飲天下』
波本介紹
留言列表
